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電解電導率，通常縮寫為EC，是對物質攜帶電流能力的測量。溶解鹽是溶液導電性的主要因素。在發(fā)酵過程中，乳酸的生產將膠體鈣和鎂轉化為離子形式。鈣和鎂離子能夠攜帶電流通過發(fā)酵酸奶基質，增加EC。通過監(jiān)測EC隨時間的變化，可以在一批酸奶中監(jiān)測發(fā)酵，以確定發(fā)酵何時結束；在發(fā)酵開始時EC初始增加后，EC穩(wěn)定，表明乳酸生產結束。
根據(jù)成品所需的脂肪含量，酸奶是用牛奶、奶油或奶粉制成的。任何額外的成分，如穩(wěn)定劑或甜味劑，都會與牛奶產品混合，并加熱進行巴氏殺菌。為了進行有效的巴氏滅菌，加熱過程必須在接近93°C（199.4°F）的溫度下進行，時間從30秒到30分鐘不等。由于牛奶和奶油的脂肪含量不同，經過巴氏殺菌處理后，成分會自然分離；為了防止這種情況，混合物被均質化。均質化包括通過壓碎脂肪球來破壞脂肪球，使脂肪顆粒均勻分布，從而使兩個液相合并。酸奶生產的下一步是發(fā)酵；在加熱至45°C（113°F）的指定儲罐中。在發(fā)酵階段，向混合物中加入活菌，即嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌。這些細菌將牛奶中天然存在的糖以及添加的甜味劑中的任何糖轉化為乳酸。乳酸是酸奶增稠和酸味的原因。發(fā)酵階段在6到20小時之間，但最終取決于生產的酸奶類型。
一家酸奶制造商聯(lián)系了HANNA，希望使用便攜式電導率儀來幫助確定他們的酸奶產品何時完成發(fā)酵。建議使用HI99300便攜式EC/TDS儀表和HI763063 EC/TDS探頭來滿足客戶的需求。HI76306具有內置溫度探頭，用于0-60°C（32-140°F）的自動溫度補償（ATC）；由于發(fā)酵是在45°C（113°F）下進行的，客戶確信他們的EC讀數(shù)在溫度方面得到了適當?shù)恼{整。
對客戶來說，同樣重要的是HI763063探針易于清潔和維護。在純凈水中清洗探頭可提供一致、可靠的讀數(shù)。客戶還對使用HI70031P 1413µS/cm EC標準袋進行單點校準的方便性表示贊賞。一次性使用的小袋提供了便攜式校準，因此客戶可以在生產車間輕松進行校準。這些小袋還向客戶保證，每次校準都是使用新鮮、準確的溶液進行的。此外，HI99300的防護等級為IP67，其中“6"表示防塵產品，“7"表示浸入水中深達1米。總的來說，酸奶制造商對從HANNA購買的EC測定儀的易用性和便攜性感到滿意。
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